鲜鱼用甜酒

烝用如治肴鱼之法便佳或竟用油煎加清酱

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鲜鱼用甜酒，关键在甜酒去腥增鲜而不掩鱼味。鱼洗净后以少许盐腌片刻，再铺甜酒酿与葱姜同蒸；若油煎，则先擦干水分，中火煎至两面金黄，再淋清酱收汁。注意火候，防甜酒过熟发酸。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白粥或糙米饭，佐以清炒时蔬或丝瓜蛋汤，鲜美不腻，尤为适合夏日。