咸杏仁

京师甜杏仁，盐水浸拌，炒燥，佐酒，甚香美。

出处：《食宪鸿秘·卷下·果之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

京师甜杏仁宜选颗粒饱满、色泽淡黄者，先用淡盐水浸泡半日使入味，再沥干摊平；以小火干锅慢炒至水分尽失、果仁微黄开裂，其间不断翻动避免焦糊，出锅前再喷少许盐水翻匀，放凉后酥脆咸香，佐酒最佳。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：咸杏仁酥脆咸香，最宜佐温黄酒、清粥或白饭，亦可作开胃小菜配菊花茶，解腻生津，秋夕小酌尤佳。