鲜笋尖

煨大块鸡春班鱼去皮骨以汤配火苔菜

出处：《调鼎集·卷八·菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鲜笋尖剥净切滚刀块，冷水下锅焯烫以去草酸与涩味，捞出沥干；另以鸡汤或去骨斑鱼汤为底，小火慢煨至笋尖软糯入味；调味宜迟，起锅前才加盐，少许糖提鲜，勾薄芡使汤汁清亮包裹笋尖。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白米饭或清粥最相宜，亦可佐一盅冬瓜薏米汤，清鲜解腻，突出笋尖甘嫩。