苋羹

苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳。不可见汤。

出处：《随园食单·素菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

苋菜只取嫩尖，老梗弃之。热锅少油，中火干煸至软塌出水，切忌加水。虾米提前用温水泡软沥干，与苋同炒，借其咸鲜代盐。起锅前淋少许香油或黄酒提香，保持羹状浓稠而不见汤。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白粥或糙米饭最佳，清鲜不腻；亦可佐以凉拌黄瓜、腌萝卜，构成一顿素净的家常便餐。