咸菜心

煨鸡杂一切鸡杂切碎配火腿片笋片腌菜心先

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

腌菜心提前用清水浸泡去多余咸味，挤干切段；鸡杂要焯水去腥，切片薄而匀；以小火慢煨，让腌菜心吸足鸡杂、火腿、笋片的鲜味；出锅前加胡椒粉和少许黄酒提香，忌大火久煮导致菜心软烂发黄。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、米饭或刚出锅的馒头，亦可佐一碗清淡的紫菜蛋花汤，中和咸鲜。