虾朱

炒海哲皮鸡汁煨栗菌蝉𧐭煨假鲜堙蛼𧐭土肚蛼𧐭饼

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

虾茸以刀背细剁并保留少许颗粒，口感更弹嫩；海蜇、蛏子需提前漂洗去沙，冷水焯烫定型；栗菌用鸡油煸香后注入清鸡汤，文火慢煨至汤汁浓白；入锅时油温不宜过高，以中小火煎至饼面金黄，再淋鸡汁收汁，避免海鲜过老发柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白粳米饭，或佐一盅清鲜的竹荪鸡汤、莼菜羹，以衬托海鲜本味，解腻暖胃。