虾圆

虾圆照鱼圆法。鸡汤煨之，干炒亦可。大概捶虾时不宜过细，恐失真味。鱼圆亦然。或竟剥夺虾肉以紫菜拌之，亦佳。

出处：《随园食单·水族无鳞单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

鲜虾去壳去沙线后用刀背轻拍成粗泥，加盐、蛋清、少许淀粉顺一个方向搅打上劲；捶打不宜过细，保留少许颗粒才不失真味。入微沸鸡汤中以小火养熟，切忌久煮，汤清圆嫩、虾味浓郁、口感弹牙。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白米饭或清粥最佳，汤中可加入小青菜、豆腐同煮，清淡鲜美，亦可佐以一壶温热的绍兴黄酒。