虾松

虾米拣净，温水泡开，下锅微煮取起。酱油各半拌浸，用蒸笼蒸过。入姜汁，并加些醋。虾小微蒸，虾大多蒸，以入口虚松为度。

出处：《养小录·鱼之属（下）》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

虾米宜选干燥透亮、无腥臭者，温水泡发至半软即可，久泡失鲜。微煮时水刚沸即捞出，挤干水分再拌酱油，方能入味。蒸制以虾体松透、入口虚松为准，火候宁可稍欠勿过；姜汁与醋最后淋入，既去腥又提鲜，醋量宜少，以免夺味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：推荐佐白粥、小米粥或清汤细面，虾松咸鲜松香，能开胃送饭；亦可点缀豆腐羹、冬瓜汤，增添鲜味与层次。