虾皮餙去细末

拌麻油醋虾皮末装袋入各汤用颇鲜

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选用淡干无盐虾皮，清水快速冲洗后沥干，用小火焙至酥脆；晾凉后以石臼或研磨机打成细粉，过细筛去粗末。每份虾皮末加少许芝麻油、香醋拌匀，装入纱布袋或卤料袋，在汤将成时放入煮3—5分钟即取出，可吊出鲜咸海味，避免久煮发苦。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：适合放入清汤面、冬瓜虾皮汤、豆腐羹或馄饨汤中，吊出自然咸鲜，配白饭、素面皆宜。