虾米

烧蹄筋鸡冠油烧蹄筋冬笋条烧蹄筋

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

虾米宜先用温水加少许料酒泡软，去除多余盐分和腥味；烧制时以中小火慢㸆，让虾米的鲜味渗入汤汁。鸡冠油需先煸出油脂，再下笋条吸油去涩，最后放入虾米同烧，切忌大火久煮，以防虾米碎烂发苦。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭最宜，汤汁拌饭极鲜；或佐以清口冬瓜汤、紫菜蛋花汤，平衡虾米的咸鲜与油润。