以虾捶烂，团而煎之，即为虾饼。
出处：《随园食单·水族无鳞单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
虾饼
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
虾肉宜选新鲜弹嫩者，去肠泥后用刀背拍烂成泥，加少许盐、蛋清顺向搅打上劲；团饼宜薄，中小火慢煎至两面金黄，外酥里嫩；切勿大火，以免焦糊而中心未熟。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入马蹄碎与少许肥肉末，口感更爽脆丰腴
- 拌入葱花、姜末与胡椒粉，鲜香去腥
- 裹一层面包糠后油炸，外酥内嫩更适合宴客
搭配建议：配白粥或米饭，佐一碟香醋姜丝；亦可搭冬瓜虾皮蛋汤，清鲜解腻。
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