乌芥第心

切叚用飞盐轻手拌匀竽干饰上烝熟加红糖

出处：《调鼎集·卷七·芥菜》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

取乌芥嫩心，切作小段，用飞盐少许轻手拌匀，稍加按压后静置沥去多余水分，保持脆嫩；装入盘中旺火蒸约十分钟，至菜心软透取出，趁热撒红糖，借蒸汽使糖融化裹匀；火候不宜过大，以免菜色发黄，成菜咸甜回甘、色泽乌润。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：作为开胃小菜，宜配热腾腾的白米粥或糙米饭，亦可佐一碗紫菜蛋花汤，清淡温润，最能中和乌芥的咸甜滋味。