文师海参

烧转鱼脑鸠皮石耳蛏干野鸭膜香艽火腿蹄筋鸭古青菜挂炉羊尾蟹羙

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

海参须提前以葱、姜、高汤反复煨制，去腥增鲜，保持软糯不烂；鱼脑、鸠皮、蛏干等辅料分别预制，最后同烧收汁。火候宜中小火慢笃，汤汁将浓时薄芡，淋蟹黄或蟹油提鲜增香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗热白米饭或荷叶夹饼，另以清炒时蔬、冬瓜虾皮汤解腻助餐。