煨芋

煨香片切。　　朝三暮四，狙公何为？却彼羊羔，啖吾蹲鸱。

出处：《本心斋疏食谱》（宋·陈达叟）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选荔浦芋等粉糯品种，去皮切约一指厚片，冷水下锅焯去黏液；锅中少油煸香姜片，下芋片以清汤或温水没过，小火慢煨至汁收芋软，加盐、少许糖提鲜，起锅前淋葱油增香。注意翻动轻手，保持芋片完整，外糯里沙。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热白粥或糙米饭最宜，亦可佐清汤冬瓜盅、味噌汤，素净温润，养人肠胃，尤合秋冬早晚餐。