煨三笋

将天目笋、冬笋、问政笋，煨入鸡汤，号“三笋羹”。

出处：《随园食单·素菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

三种笋分别焯水去涩：天目笋提前冷水泡发，冬笋切滚刀块，问政笋切段；鸡汤用老母鸡小火吊清，入笋后以汤面微沸、似开非开的状态慢煨一小时，只加少许盐，出锅前可勾薄芡或撒少许白胡椒粉。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗热腾腾的白米饭或清粥，亦可作宴席清雅头汤；佐以一碟酱瓜、凉拌木耳，鲜香爽口、尤为开胃。