煨鳗鱼生鳗

先用稻草灰勒涎剖洗切叚约二寸香油堞遇

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鳗鱼体表黏液腥味重，可用稻草灰或现代以盐、淀粉搓洗去涎，再以温水剖洗控净。切段约二寸，入香油小火慢煸至表皮微黄，再加绍酒、酱油、冰糖与高汤，文火煨至汤汁浓稠、鱼肉酥软而不散，香油需在出锅前少许补入以提香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配新焖白米饭最能吸收浓稠汤汁；亦可佐一碗萝卜丝虾皮汤或冬瓜海带汤，清爽解腻，平衡鳗鱼的丰腴。