煨莲子砂确口

皮纸封固漫火煨易熟且整颗不散建莲子能贵不如湖莲之易熟煮也大盖小悫抽心后下

出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

莲子先用温水泡透，轻轻捅去苦芯，以免久煨后涩味渗出；选颗粒饱满的湘莲更易粉糯。装入小砂钵后加少许清水与冰糖，用绵纸或锡纸封住钵口，以微火慢煨约一个时辰，中途切勿频繁揭盖搅动，方能保持颗颗完整、入口绵沙。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：适合配一碗热腾腾的白粥或小米饭，再佐一碟清炒时蔬，清淡养胃；作为甜品时可搭配清茶或杏仁豆腐。