煨栗

去净衣配藕块洋糖同煨

出处：《调鼎集·卷九·粉饼类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

栗子划十字口，沸水焯烫后趁热剥壳去衣，内皮要除净才不发涩；藕宜选粉藕，切滚刀块后泡淡盐水防氧化。糖需待栗藕半熟时再放入，小火慢煨至软糯、汤汁收浓即可，久煮糖易发酸。可加一小片姜或橙皮去腻增香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜作餐前甜菜或午后暖点，配白粥、米饭皆佳；佐一盏龙井或菊花清茶，可解甜腻。秋冬时节与山药羹、银耳莲子汤同享，温润养胃。