碎配肥鸿块亦去骨冬笋木耳再煨
又取雄者配火腿木耳香苋蒜头清煨
出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
煨甲鱼煮熟拆
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
甲鱼冷水下锅焯透去腥，另换清汤小火煨至骨肉分离；拆肉时保留裙边完整，汤滤清后再下肥膘或火腿、笋片、木耳同煨，最后以盐、绍酒提鲜，忌用重色酱油，方能汤色清亮、滋味醇厚。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加香菇、火腿提鲜，成菜香气更浓。
- 可配老母鸡同煨，汤更醇厚滋补。
- 加黄酒、冰糖红烧，色泽红亮味厚。
搭配建议：宜配刚出锅的白米饭或龙须面，另上一碟清炒时蔬、一碗冬瓜虾皮汤，清淡解腻，最合秋冬进补。
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