煨鳇鱼带脆骨

切寸块配火腿笋蒜甜酱油酒姜鸡汤煨烟

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鳇鱼带脆骨切块约寸许，入沸水加酒姜略焯去腥。火腿、笋片与蒜瓣、姜片爆香，下鱼块，淋黄酒、甜酱油，加鸡汤没过，小火慢煨至骨酥汁浓；中途轻推勿翻，收汁转中火。关键在文火久煨，使胶质和脆骨软糯、咸甜交融。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白米饭或薄粥，汤浓骨酥、咸中带甜；佐以清炒时蔬或冬瓜汤，更觉爽口。