鰖鱼用甜酒

娘清酱放盆中烝之最佳不必加水如嫌刺多则取极快刀刮取鱼片用钳抽去其刺入鸡汤笋汤煨之鲜妙绝伦

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鰖鱼宜选鲜活者，以甜酒酿与清酱入盆干蒸，不加水方保原味；蒸时大火上汽后转中火约十分钟，鱼肉刚断生即好。嫌刺多可片下鱼肉，以镊子逐根拔出细刺，再以鸡汤、笋汤小火煨透，味极鲜醇。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配刚出锅的白米饭或软糯白粥，另以清炒豌豆苗或凉拌黄瓜佐餐，既解腻又能衬出鱼肉的鲜甜。