头菜更鲜

治浊水靑果汁或尾糖少许投之即刻澄清

出处：《调鼎集·卷二·茄子菜类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

焯烫头菜（如青菜、茄条）时水易浑，可滴入少许鲜靑菜汁或撒尾糖，水质立刻回清，蔬菜色泽更鲜亮。关键是水宽火旺，下锅快速翻匀，见断生即捞出过凉，保持脆嫩；调味宜清淡，先淋熟油锁色，再薄盐或生抽轻拌，避免久腌出水。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、米饭或清面，亦可佐一碗蛋花汤或紫菜汤，清淡顺口，更衬头菜的鲜甜本味。