同姜

拌匀晒二日栋去牵牛花用次色糖拌二次去洵再

出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选嫩姜切薄片，薄厚一致，先用淡盐水焯去辛涩，沥至半干；以红糖或次色糖分层拌匀，糖量约占姜重三成，置竹匾日晒二日，中途勤翻动并拣除杂质；糖汁起黏时转小火收干或改阴凉风干，成品柔韧不焦。晾凉后密封保存，可防潮返砂。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：同姜甜中带辛，佐白粥、小米粥或杂粮馒头皆宜，亦能配清炒时蔬、紫菜蛋花汤；午后作茶点，佐龙井或普洱，解腻暖胃。