桃仁水油

调面印之再面一斤椒末五乡油酥

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

油酥面团要先分别揉好水面与油面：水面讲究软而不粘、油面要润而不散；桃仁须去皮尖、用小火焙香后碾碎，拌入椒盐和少许葱末。包酥时收口捏紧、轻擀慢卷，避免破皮漏油；煎或烤皆用中小火，让酥层逐层起发，待外壳金黄酥脆、内里椒香绵软即可出锅。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：桃仁水油外酥里嫩、椒香微麻，宜配一碗温热小米粥或番茄蛋花汤；再搭一碟凉拌黄瓜、醋熘白菜，清口解腻，最合家常口味。