炒扁鸽蛋裹肉叚炒配扁鸽蛋脍鸽蛋煮熟去壳磕扁入鸡汤石耳葱姜盐酒会青菜梗或白觅菜脍扁鸽蛋又鸽蛋清作嫩豆腐或配火腿小箔片鲜汤脍鸽蛋膏鸽蛋打稠和酒娘花椒盥重汤炖或冰糖炖面上加瓜仁海粉荷色蛋鸽蛋打稠摊荷色蛋装盘或作衬菜鸽蛋餝蛋和𮮄摊作圆饼加馅作饼𮌖油煎脍鸽蛋饭衬珍珠菜脍

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。