台鳖煨肉

法与火腿煨肉同。鳖易烂，须先煨肉至八分，再加鳖；凉之则号“鳖冻”。绍兴人菜也。鳖不佳者，不必用。

出处：《随园食单·特牲单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选五花猪肉与火腿同炖，冷水下锅焯去血沫，转小火慢煨至肉质软糯。甲鱼宰杀后需以开水烫去黑膜，去腥膻。待猪肉近八分熟再放入甲鱼，文火共煨，避免甲鱼过烂散形。汤汁宜少加盐，借火腿咸鲜提味；最后收浓汤汁，趁热食用最妙。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白米饭或绍兴黄酒，再佐以清炒时蔬或腌笃鲜汤，解腻又暖胃。