笋油

笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，铺板上，如作豆腐法，上加一板压而榨之，使汁水流出，加炒盐一两，便是笋油。其笋晒干仍可作脯。天台僧制以送人。

出处：《随园食单·小菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选鲜笋以春笋、毛笋为佳，去壳洗净后整颗入锅，以文火蒸一日一夜，期间需添水防干；蒸透后趁热用竹签穿通各节，铺于洁净木板层层叠压榨取浓汁，趁热拌入炒盐一两，既可防腐又能激出醇香。所得笋油需滤净入罐密封，随取随用。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：笋油咸鲜浓郁，最适合拌白米饭、白粥或清汤面；也可在蒸鱼、烧豆腐、炒青菜时淋入少许提鲜，或调入蛋花汤、冬瓜汤中作底味，清爽不油腻。