笋节内嫩如

糟鹅蛋式笋之大头向上装瓶封口夏曰用又冬笋煮熟入自酒娘数月可用临时以温水洗

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选鲜嫩冬笋去壳、切去老根，沸水煮10分钟去涩；晾凉后大头朝上竖立于瓷坛，灌入酒糟压实，封口避光腌制两三个月。食用前以温水冲净表面浮糟，切片淋麻油，保持笋节脆嫩、糟香内敛。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：糟笋佐白粥、小米粥或清汤面最相宜，开胃醒脾；再配一碗青菜豆腐汤，可平衡咸鲜、清口解腻。