蒜杨梅方

杨梅一觔生盐一两将蒜擘开成囊与杨梅三一分和匀次用醋浸。

出处：《续易牙遗意》（明·周履靖）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

杨梅宜选未熟透、微带酸涩的青红果，淡盐水略泡洗净后彻底晾干；蒜瓣拍裂成囊而不捣碎，与盐分层揉搓至微微出汁；醋以陈年米醋为佳，没过食材后压重物腌渍七至十日，蒜香与果酸交融即成。取用时忌沾油腥生水。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、小米粥或清汤挂面，酸咸醒胃；也可佐白切肉、蒸鱼食用，解腻去腥。