酸笋大笋泳水

泡去苦味井水再浸二三日取出切细丝醋煮可以久留

出处：《调鼎集·卷七·小菜部》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

大笋切片或整根先用井水浸泡，每日换水一二回，泡足两三日以退苦涩；切丝后以米醋或陈年香醋小火慢煮，煮至笋丝透明软糯、酸味透骨，即可连汤装瓶久存。关键在于泡透去苦、醋酸抑菌，容器须洁净无油。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最宜配白粥、米饭或清汤面；佐以冬瓜丸子汤、紫菜蛋花汤，清淡中衬出酸笋鲜脆。