蒜瓜

秋间小黄瓜一斤，石灰、白矾汤焯过，控干。盐半两腌一宿。又盐半两，剥大蒜瓣三两，捣为泥，与瓜拌匀，倾入腌下水中，熬好酒、醋浸着，凉处顿放，冬瓜、茄子同法。

出处：《浦江吴氏中馈录·制蔬》（宋·浦江吴氏）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

宜选秋间带刺嫩小黄瓜，石灰白矾水仅快速焯烫十几秒以定型保脆，捞出立即沥干；先用盐杀水一宿，再与新鲜捣成的细腻蒜泥拌匀；酒、醋须煮沸晾凉后倒入，液面没过瓜，密封置于阴凉处，三五日后开坛，酸香爽脆。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最宜搭配白粥、馒头或清汤细面，酸脆开胃、解腻醒酒；夏日佐餐、宵夜佐酒，或作餐前小碟皆宜。