蒜苖干蒜苖

切寸叚每一斤盐一两腌去臭味略弶干或酱或糖拌少许烝熟聥干收藏做蒜苗取蒜用些少盐丑一宿晾千汤焯遇又晾干以甘

出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

蒜苗选嫩脆无黄叶，洗净切寸段；按每斤约一两盐轻揉腌透，压重物沥去“臭青水”，再摊晾或低温烘干至半干。吃前略蒸回软，加生抽、细砂糖、香油拌匀；腌后若嫌咸可快速冲洗再晾，贮藏需密封防潮、无水无油。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最宜配白粥、清粥小菜，亦可佐米饭或阳春面，再上一碗紫菜蛋花汤，解腻又暖胃。