素蟹

新核桃拣薄壳者，击碎，勿令散。菜油熬炒，用厚酱、白糖、砂仁、荷香酒浆少许，调和，入锅烧滚，此尼僧所传下酒物也。

出处：《食宪鸿秘·卷下·果之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

新核桃选薄壳者，敲裂成瓣勿令散，便于入味；菜油以中小火慢煸至酥香，厚酱与白糖约二比一调和，砂仁研粉、荷香酒浆少许去腻增香，入锅小火烧滚收汁，微脆出锅。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此素蟹最宜下酒，可配清粥、白饭或素面；佐一盅温热黄酒，或一碗西湖莼菜羹，更显清雅。