素烧鱼闽笋

泡软对切荆如鱼形嵌腐千片疑肋丝笋钉

出处：《调鼎集·卷七·衬菜》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选用闽笋干冷水泡透、撕成细丝作‘鱼肋’，千张切长条裹紧笋丝后塑成鱼形，接口处抹少许水淀粉捏牢。先用中火两面煎至定型微黄，再下酱油、黄酒、姜片和素高汤小火焖煮十五分钟左右，使豆皮吸足咸鲜；最后转大火收汁，淋香油提亮。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白米饭或小米粥最佳，佐以紫菜蛋花汤或清炒时蔬，可平衡咸鲜、增添清爽。