松菌

松菌加口蘑炒最佳。或单用秋油泡食，亦妙。惟不便久留耳，置各菜中，俱能助鲜，可入燕窝作底垫，以其嫩也。

出处：《随园食单·素菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

松菌质嫩味鲜，入菜宜旺火快炒，锁其汁水；切片后稍作焯水可去土腥。与口蘑同炒时，先煸香口蘑再下松菌，以秋油或生抽提鲜，忌久煮久留，随烹随食方能保全清鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白粥或素白米饭最能衬其鲜，亦可佐以清鸡汤、燕窝羹，清而不寡，鲜味相得益彰。