水腌鱼

腊中鲤鱼切大块，拭干。一斤用炒盐四两擦过，腌一宿，洗净晾干，再用盐二两、糟一斤，拌匀，入瓮，纸、箬、泥封涂。

出处：《浦江吴氏中馈录·脯鲊》（宋·浦江吴氏）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选腊月肥美鲤鱼，切块后务必拭干生水，以免腐败；盐需干锅炒至微黄，趁热擦鱼更易渗透去腥。初腌后洗净晾干，再以盐、糟拌匀，糟宜选新鲜红糟或白糟，压实入瓮，纸箬泥封，置阴凉通风处。现代家庭建议冷藏慢发酵，食用前洗净蒸制，注意有无异味变质。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、糙米饭或蒸年糕，以清淡主食衬托咸鲜糟香；佐冬瓜汤、萝卜排骨汤或清炒时蔬，可解腻增鲜，冬日尤佳。