水菜

洗净白菜一百斤谅三月用盐五斤醋三日加生姜

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

白菜洗净后需充分沥水，晾至叶片微蔫再腌，更易入味且口感脆韧。腌缸须洁净无油，一层白菜一层盐层层压实，使卤汁自然渗出淹没菜体。加盐腌三日后再放入生姜，可去腥增香、促进发酵；全程避光常温，忌生水和油脂，以免腐败变质。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：水菜咸鲜微酸，最宜配白粥、馒头或米饭；也可切碎后与豆腐、鱼片同煮为汤羹，或与肉丝同炒，解腻开胃。