熟入栗

拌炒毎栗一斤用砂一斗栗炒银杏生栗取肉腰划一刀拌银杏炒各有香味

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

取栗肉时先以刀在弧形腰部划一刀，沸水中焯三分钟，趁热剥壳可减少破碎。炒制用洁净细砂或粗盐作传热介质，小火勤翻动至外壳微裂、香气溢出；若配银杏，需先将银杏焯熟去芯，与栗肉同锅翻拌，起锅前撒薄盐即可。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗清粥或白米饭，亦可佐以菠菜豆腐汤，清淡素净，更能衬出栗子的甘甜与银杏的微苦回甘。