鲥鱼

鲥鱼用蜜酒蒸食，如治刀鱼之法便佳。或竟用油煎，加清酱、酒酿亦佳。万不可切成碎块加鸡汤煮，或去其背，专取肚皮，则真味全失矣。

出处：《随园食单·江鲜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

鲥鱼贵在整条烹制，不去鳞，以鳞下脂肪增香。蜜酒清蒸时以旺火沸水蒸约8分钟，鱼肉刚熟即出锅；油煎则小火慢煎至两面金黄，再烹清酱、酒酿焖片刻。调味宜清不宜浓，切忌切块煮鸡汤或只取肚皮，以免失其真味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或粳米粥，再佐一碗莼菜羹、冬瓜虾皮汤，清鲜不腻。