腐烧油烧芋切块入肉汁煮加火腿箠片烧
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
烧芋子佟配麻
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
芋头宜选粉糯、切口洁白者，去皮后切滚刀块，先入温油略煎至表面微黄结壳，能锁住粉质、久煮不散；以肉汤或火腿汁小火慢焐，咸鲜渗入即可，切忌频繁搅动；收汁前撒熟芝麻增香，留少许浓稠汤汁包裹芋块更入味。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 素食版：以香菇、冬笋替代火腿，加酱油、冰糖提鲜烧焖。
- 红烧版：用老抽、红糖上色，撒白芝麻，口味浓甜咸香。
- 腊味版：配腊肉、香肠同焐，增添烟熏香气，更下饭。
搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或小米粥，亦可佐一碗清淡冬瓜虾皮汤，解腻润口。
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