烧鱼翅少入醋

甲鱼雷菌观鱼翅𢇁衬火腿鸠皮去骨肥鸭𥼷肥鸭腿鸡片穿火腿片鸱丝火腿丝野鸠去骨菜苔鸭皮足腿鱼翅以金针菜肉𢇁炖烂常食和颜色觧忧欎有益于人鸠皮肥肉条煨炒鱼翅鸭皮衬

出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鱼翅需提前温水泡软、去沙去腥，再以高汤小火慢炖至软糯。入醋宜极少，仅借酸味提鲜解腻，不可过酸夺味。金针菜与肉丝垫底同炖，可吸油增香；火腿、鸡鸭等荤料后下，保持各自风味，使汤色清醇、滋味醇厚。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或薄饼，佐以清炖鸡汤或冬瓜汤，解腻暖胃。