烧鱼翅衬蟹内

烧羊爪肥内条蟹内红烧各半配装蟹

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鱼翅先以姜片、绍兴酒和鸡汤小火慢煨，去尽腥味并使翅针回软；活蟹蒸熟取肉，拆时保留蟹黄蟹膏。红烧时先煸香葱姜，再下翅与蟹肉同烧，最后大火收汁，汤汁浓稠裹翅而不糊，火候以翅糯蟹鲜为度。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配粳米饭或葱油花卷，另上一碗清淡冬瓜汤或莼菜羹，以平衡浓鲜、解腻爽口。