烧鲟鱼

先取上唇即冲去花刺切大块油炸黄色入酱油酒姜

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鲟鱼上唇胶质丰腴、口感软糯，切块宜大且厚薄均匀；入锅前务必以沸水反复冲净花刺，避免入口扎舌。先用旺火油炸定型至两面金黄，再下调料以文火慢烧，使酱油、黄酒与姜片滋味渗入肉质；烧制过程中切忌频繁翻动，防止鱼肉碎散失形，收汁至浓稠挂块即可。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾粳米饭或刚出锅的荷叶夹饼，再佐一碗紫菜蛋花汤或冬瓜虾皮汤，清鲜解腻而开胃。