烧鳕鱼

切块配蒲色干切达刀块不透㡳先入滚水煠遇同鱼红汤煮收汤之后去净鱼骨成碎块折块碎蒲色干再加鱼酒烧

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鳕鱼块先以滚水略焯定型，再入红汤中小火慢烧，汤汁收浓才入味；去骨要待鱼肉半熟、骨节松动时轻拆，保持碎块完整；蒲色干提前泡发，最后加黄酒提香，避免过早下锅散碎。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白米饭或热乎乎的薄粥，再上一碗紫菜蛋花汤，既能中和咸鲜，又下饭暖胃。