烧苋菜择苋菜

嫩头不见水加磨碎香筑虾仁烧又苋菜先用麻油炒配笋片芰儿菜磨茹笋酱油酒姜米烧

出处：《调鼎集·卷七·各种菜》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

择取苋菜顶尖嫩芽，去老梗后沥干，尽量不焯水以保留清鲜。麻油煸香姜米，下苋菜急火快炒，再入笋片、蘑菇与虾仁同烧，以酱油、黄酒调味，起锅前勾薄芡锁住汤汁，色泽红亮、鲜嫩入味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：苋菜微涩鲜香，宜配白米饭或清粥；暑日可佐冬瓜虾皮汤，清口解腻，相得益彰。