烧松菌

腐皮色冬笋各作鲜蛏式香芄条脍腐皮后用蘑为汁素火腿蘑菇蓬科酒洋糖

出处：《调鼎集·卷二·居家饭菜论》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鲜松菌泥沙多，先以淡盐水轻泡再流水冲净，菌伞勿搓破；入油锅以中小火煸至边缘微焦，再加素高汤小火焖十分钟，使菌香渗入汤汁；起锅前淋少许料酒与冰糖，提鲜不夺味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白米饭或糙米饭，再搭一盅清淡的紫菜豆腐汤，菌香与主食相得益彰。