烧瓢儿菜

先用麻油炒配冬笋酱油瓜生姜醋烧

出处：《调鼎集·卷七·瓢儿菜》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

瓢儿菜择嫩心、撕去老叶，洗净后沥干并剖开较粗的菜心，便于入味；先用麻油小火煸香姜片，再大火下菜快炒至断生，随即加入冬笋片和酱瓜同烧，出锅前沿锅边烹入少许香醋提鲜，全程忌久煮，否则菜软色暗、失去爽脆。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭或小米粥，吸足酱汁最为下饭；再佐一盅清淡的紫菜蛋花汤或冬瓜虾皮汤，鲜爽解腻、暖胃又利口。