切长方块加脂油酱豆粉烧
出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
烧藕
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
藕切长方块后宜先焯滚水去涩，脂油以猪油为佳，能增香润糯；下酱后须小火慢烧，使豆粉糊化挂汁，汤汁浓稠即可起锅，避免久煮碎烂。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加五花肉片同烧，荤香渗入藕孔更腴美。
- 以豆瓣酱换甜面酱，微辣回甘，下饭尤佳。
- 起锅前撒葱段或青蒜，增色提香解腻。
搭配建议：此菜浓酱软糯，最宜配白米饭或小米粥；佐一碗清淡的紫菜蛋花汤，可平衡油腻、开胃暖胃。
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