烧鲤鱼白盐酒

烧鲤鱼白作黄金色半边配紫扁豆又配变蛋或莴豆圆另加作料脍亦可

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选鲜活鲤鱼取净肉，顺纹切厚片，用盐和黄酒略腌去腥；热锅冷油，中火煎至一面金黄定型再翻面，切忌频繁翻动；紫扁豆提前焯水断生，变蛋或莴豆圆最后放入，保持色泽与口感。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配新米饭或薄粥，佐一盅姜丝黄酒，解腥暖胃，尤宜秋令。