烧壳然苋菜

烧甲鱼也甲鱼面甲鱼半熟去骨入鸡汤盐酒姜汁葱娴作浇头原

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

苋菜择嫩尖，老梗撕去外皮。热锅冷油，爆香葱白后下苋菜大火快翻，待塌软即沿锅边淋料酒，倒入热鸡汤稍焖，最后加盐、姜汁翻匀出锅。关键要火大、油稍多、时间不超过两分钟，才能保持翠绿不发黑。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、米饭或清汤面；也可佐一碗蛋花汤或紫菜虾皮汤，清淡解腻，突出苋菜的鲜嫩。